La fumerie du coin est avant tout une histoire de passion, de gastronome, d’un amoureux du fait maison, des bons produits…et bien sûr de fumage et de saumon. La fumerie du coin se veut aussi un acteur du local en utilisant le plus possible de produits de la région (comme pour le bois de fumage), voulant avant tout se développer localement et avoir un contact direct avec les consommateurs et clients.
Nous avons la volonté de sublimer la matière première : le saumon ! Cela commence par une sélection méticuleuse du poisson et le travail en direct avec des fournisseurs soucieux de respecter un certain nombre de critères : label rouge, élevage non intensif, respect de l’environnement, alimentation naturelle, le moins possible d’intervention….Pour les autres éléments nous avons sélectionné un sel de Noirmoutier, un bois issu des forêts d’Ile de France.
Tous les saumons sont transformés dans notre fumoir ce qui contribue à obtenir des produits de grande qualité. Le maître fumeur, Eric, utilise les meilleurs saumons et les meilleurs essences pour réaliser le fumage, ce qui sublimera votre table. Par amour du goût, il élabore sans cesse de nouvelles techniques pour arriver au meilleur équilibre entre salage, séchage, fumage et maturage.
Les saumons que nous utilisons sont exclusivement issus d’élevage. Nous choisissons un saumon d’élevage aussi proche que possible d’un saumon sauvage par sa texture et par sa saveur, leur alimentation est très proche de l’alimentation naturelle, sans OGM, ni antibiotique.
Nous allons développer une gamme de différents poissons fumés selon leurs saisons de pêche, divers produits fumés (fruits de mer, viandes…) mais aussi d’autres produits locaux développés autour de la fumerie : bières, légumes…et nous vous ferons ponctuellement découvrir de nouveaux produits régionaux
Nous maitrisons la chaine de production de A à Z. Nous vous avons présenté le choix de nos matières premières, notamment nos saumons, autres poissons et produits dérivés. Nous présentons maintenant la suite du processus…
Après le pré-séchage vient le fumage. Comme le salage, c’est une étape lente et délicate. C’est un fumage à froid au bois de hêtre. Puis une période de maturation avant la commercialisation.
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