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Saumon fumé artisanal et dérivés

Notre histoire

about La Fumerie ?

Eric, gastronome passionné par la fumaison depuis 15 ans a décidé de se lancer et de partager son savoir faire avec le plus grand nombre. Après beaucoup d’essais, des formations auprès de professionnels de la fumaison et de restaurateurs, il développe ses propres recettes de fumage pour un résultat délicieux…

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Saumon atlantique Bio / Label Rouge / isssu d’élevage raisonné, salé au sel de Noirmoutier et fumé au bois de hêtre et bien plus..!

un produit de qualité exceptionelle

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Nos saumons sont issus d’élevages sélectionnés pour leur investissement dans une logique raisonnée,  respectueuse de l’environnement. Que ce soit des saumons biologiques d’Irlande, Label Rouge d’Ecosse ou encore éco-responsable de France, notre sélection se fait également sur des critères de qualité du produit.

Les poissons sont élevés dans les eaux claires et froides des côtes nord-ouest de l’Ecosse, en mer d’Irlande, ou dans la Manche. Il s’agit d’élevages artisanaux, où les densités de poissons sont très faibles, limitant ainsi grandement le recours à des traitements. Cela garantit des poissons sains, d’une qualité exceptionnelle. Nous salons le saumon au Sel de Noirmoutier de Sébastien Neveu, avant de le fumer à la ficelle avec de la sciure de hêtre (et d’autres essences d’arbres en provenance de la région). Après environ une semaine de maturation, nos saumons fumés sont prêts à affoler vos papilles !

  • Origine

    Ecosse, Irlande et France

  • Delicieux

    Une qualité sans faille, choisie sur de nombreux critères et sublimée par notre artisan fumeur

  • Sélection

    Saumon Biologique, Label Rouge et autres poissons sauvages selon la saison

Nos produits

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Saumons

Produits dérivés / Autres

Ecossais Label Rouge

Loch Duart et autres : élevé sans antibio, alimentation naturelle sans OGM. Programme de bien-être des saumons agréé par RSPCA

88 €/Kg

Rillettes de saumon

Saumon cru, saumon fumé, aromates, vinaigre de cidre bio non pasteurisé.

5 €/ 100g (le pot)

Irlandais / Ecossais biologique

Les poissons sont nourris seulement avec des ingrédients biologiques et naturels issus de produits de développement durable, sans OGM

95 €/Kg

Autres poissons fumés

Truite

72 €/Kg

Saumon

Gravlax Saumon

Pavé Saumon Fumé

82 €/Kg

Produits de la mer

Noix de Saint Jacques fumées, origine Port de Granville

115 €/Kg

Sardine fumée

49 €/Kg

Maquereau fumé

49 €/Kg

technique

Séléction, Salage, Fumage, Maturation

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Nos poissons sont rigoureusement sélectionnés auprès d’élevages responsables. Une sélection de poissons issus de la pêche responsable sera également proposée selon la saison.
Dès l’arrivée des poissons à la Fumerie, chacun est soigneusement contrôlé, nettoyé, fileté, paré puis salé au sel de Noirmoutier. Le salage est une étape primordiale, qui est destinée à diminuer la quantité d’eau contenue dans le poisson, concentrant ainsi son goût, et augmentant sa durée de conservation.
Après plusieurs heures de salage, les poissons sont rincés puis séchés.
Vient ensuite l’étape du fumage : la Fumerie du Coin privilégie le fumage à la ficelle et utilise un mélange de plusieurs sciures de bois : Hêtre, Chêne et autres issus de la région. Outre les propriétés bactériostatiques de la fumée, cette étape va permettre de parfumer délicatement la chair du saumon.
Ces deux étapes permettent d’augmenter la conservation naturelle sans aucun additif. Les poissons seront ensuite placés en salle de maturation pendant environ 1 semaine pour affiner les qualités organoleptiques du poisson fumé.
Ces différentes étapes feront perdre aux filets de poisson entre 10 et 15% de leur poids initial.

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Vente directe dans nos locaux tous les jours. Retrouvez nous donc directement au fumoir (voir adresse ci-dessous) mais aussi sur le marché de Versailles les mardi, vendredi et dimanche matin. Ou encore en nous contactant par mail !

Vous avez la possibilité de visiter les locaux pour découvrir notre métier !

Photos

Nos locaux

La Fumerie du Coin

ZA du Pont Colbert

271 B Rue Charles de Gaulle

78 350 Jouy en Josas

Téléphonez nous

06 99 54 12 44

N’hésitez à nous contacter

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ou commande !

Retrouvez nous le marché de Versailles

Carrés Notre Dame
Vendredi et dimanche de 7h à 14h.

Place du marché Notre Dame

78 000 Versailles

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