Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de riz arborio (ou carnaroli)
- 150 g de saumon fumé de la Fumerie du Coin, coupé en lanières
- 150 g de truite fumée de la Fumerie du Coin, émiettée
- 1 échalote finement ciselée
- 1 gousse d’ail dégermée
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 L de bouillon de légumes (ou de poisson), maintenu chaud
- 60 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le zeste d’1/2 citron
- Aneth frais ciselé
- Poivre du moulin (le sel sera dosé avec prudence, les poissons fumés étant déjà salés)
Préparation
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le frémissant tout au long de la cuisson.
- Dans une sauteuse large, faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer en remuant.
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’en rajouter, sans cesser de remuer. Comptez environ 18 minutes de cuisson.
- Cinq minutes avant la fin de cuisson, incorporez la truite fumée émiettée pour qu’elle infuse doucement le risotto.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez énergiquement pour obtenir l’onctuosité caractéristique du risotto (la « mantecatura »).
- Répartissez les lanières de saumon fumé sur le dessus au moment de servir (pour préserver sa texture et son fumé).
- Parsemez de zestes de citron et d’aneth frais. Poivrez généreusement.
Astuce de la Fumerie : Pour une note encore plus fumée, réservez quelques lanières de saumon à faire tiédir 30 secondes à la poêle juste avant de dresser.